Απόλαυση & Ποιότητα στο Πιάτο σας
ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Στον κόσμο του μοσχαριού γάλακτος, προσφέρουμε μια διαφορετική ποιότητα που ξεχωρίζει. Οι συνεργάτες μας, παραγωγοί μικρής κλίμακας, επιλέγονται με αυστηρά κριτήρια και με μεγάλη έμφαση στον σεβασμό προς τα ζώα. Η αφοσίωσή τους στη διατροφή και την ευεξία των μοσχαριών αντανακλάται στην εξαιρετική ποιότητα και τη γεύση του κρέατος που παράγουν. Κάθε διαδικασία παραγωγής ακολουθεί τις υψηλότερες προδιαγραφές ποιότητας και ασφάλειας, ενώ η φροντίδα για την ευημερία των ζώων είναι πρωταρχικής σημασίας σε κάθε στάδιο της διαδικασίας παραγωγής.
Γάλακτος
RACKS CARREE FRENCHED
Από τα πλευρά, με καθαρισμένα οστά γαλλικής κοπής.
Γάλακτος
CHEEKS
Από τα μάγουλα του ζώου, μικροί μύες με χαρακτηριστική γεύση, κατάλληλοι για αργό μαγείρεμα, οδηγώντας τα να λιώνουν στο στόμα.
Γάλακτος
SWEETBREADS
Τα μοσχαρίσια γλυκάδια προέρχονται από δύο διαφορετικές περιοχές. Η μία είναι τα γλυκάδια του λαιμού και η άλλη περιοχή είναι τα γλυκάδια του πάγκρεας. Δεν είναι γλυκά όπως λέει η λέξη, αλλά θεωρούνται εκλεκτός μεζές λόγω της πλούσιας, λιπαρής γεύσης τους και της αφράτης υφής τους.
Γάλακτος
MARROW BONES & BONELESS
Τα marrow bones είναι κόκαλα κομμένα στη μέση και κατά μήκος που περιέχουν μεδούλι. Marrow: Το μοσχαρίσιο μεδούλι είναι ο μαλακός, λιπώδης ιστός που βρίσκεται στο εσωτερικό των μοσχαρίσιων οστών. Είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό συστατικό, πλούσιο σε κολλαγόνο, και χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά, σούπες, ζωμούς για να προσθέσει γεύση και πλούσια υφή.
Γάλακτος
EYE ROUND
Προέρχεται από το πίσω μέρος του μηρού του ζώου, συγκεκριμένα από το τμήμα του round. Ιδανικό σε αργό ψήσιμο ή braise κι εντυπωσιακό αν μαριναριστεί για carpaccio.
Γάλακτος
STRIPLOIN
Είναι από τις πιο premium κοπές του μοσχαριού, πολύ γευστικό, με ενδομυϊκό λίπος αναλόγως της εκτροφής του. Στηρίζεται στους οσφυϊκούς σπόνδυλους.
Γάλακτος
SHANK
Το κότσι από μοσχάρι γάλακτος.
Γάλακτος
OSSO BUCCO
Το osso bucco είναι φέτες από το κότσι, που έχουν κόκκαλο με τρύπα στο κέντρο (εξ ου και το όνομα: osso buco = οστού τρύπα). Το μεδούλι του κόκαλου είναι το κύριο χαρακτηριστικό του και δίνει στο πιάτο πλούσια γεύση και βελούδινη υφή μετά από αργό μαγείρεμα.
Γάλακτος
FILET
Στηρίζεται στους οσφυϊκούς σπόνδυλους και είναι ένας μυς, που σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται. Το κρέας είναι τρυφερό, άπαχο ή μαρμαρώδες αναλόγως της εκτροφής του.
