It takes MEAT to TANGO!
Ένα γευστικό ταξίδι στην Ισπανία έκλεισε τα workshops της σεζόν. Μοσχάρια Rubia Gallega, Ibérico pork, Duroc pork, jamón και άλλα εκλεκτά αλλαντικά βρέθηκαν στο επίκεντρο, προσφέροντάς μας την ευκαιρία να γνωρίσουμε από κοντά την αυθεντική τους γεύση και την εξαιρετική τους ποιότητα. Μέσα από αυτή την εμπειρία ανακαλύψαμε την ιστορία, την παράδοση και την τεχνογνωσία […]
European Wagyu
Άλλο ένα workshop ολοκληρώθηκε στην Metropolitan Foods, αυτή την φορά αφιερωμένο στον κόσμο του Wagyu παρουσιάζοντας για πρώτη φορά στην ιστορία, το European Wagyu. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν από κοντά τα μοναδικά χαρακτηριστικά του, να γνωρίσουν όλες τις κοπές, το εντυπωσιακό marbling και τις εξειδικευμένες τεχνικές που έδειξε ο Master Butcher οι […]
White meat and more
Το workshop της εταιρείας μας με θέμα το “λευκό κρέας” πραγματοποιήθηκε με απόλυτη επιτυχία, προσφέροντας στους συμμετέχοντες μια ολοκληρωμένη και ουσιαστική εμπειρία γνώσης, έμπνευσης και καινοτόμων τεχνικών. Η συνάντηση με κορυφαίους chefs από το εξωτερικό, έδωσε σε όλους τους συμμετέχοντες την ευκαιρία να δουν την πρώτη ύλη με “άλλη ματιά” και να εξελίξουν τις δεξιότητές […]
Aλλαντικά Ιβηρίας με τον Daniel Collazo και την Blazquez
Το διήμερο event που αφιερώθηκε στην τέχνη της δημιουργίας εκλεκτών αλλαντικών της Ιβηρίας ήταν μια μοναδική εμπειρία για όλους εμάς που λατρεύουμε τη γαστρονομία. Με τις εξαιρετικές κοπές χοιρινών Iberico από τον Daniel Collazo και την εταιρεία Blazquez, ανακαλύψαμε νέες τεχνικές και μυστικά που κάνουν αυτά τα αλλαντικά τόσο ξεχωριστά. Κατά τη διάρκεια του event, […]
Kojinomics
Πολύ μεγάλη συμμετοχή και τεράστια επιτυχία είχε το διήμερο Workshop στο αμφιθέατρο της Metropolitan με θέμα το Garum και το Koji. Οι συμμετέχοντες είχαν τη μοναδική ευκαιρία να γνωρίσουν αλλά και να εμβαθύνουν στον κόσμο των γάρων και του μύκητα του koji, μέσω καινοτόμων τεχνικών που συνδυάζουν τη μαγειρική παράδοση με τη σύγχρονη δημιουργικότητα. Μέσα […]
Sashi and choco experience
Η φιλανδική εταιρεία Jn Meat International κατατάσσεται πλέον στους καλύτερους παραγωγούς steak στον κόσμο, αφού έχει βραβευτεί για τρίτη συνεχόμενη χρονιά με χρυσό βραβείο στο Best Graffsfed Steak στην κατηγορία Οverall. Σε αυτό το workshop παρουσιάστηκαν το Sashi Beef και το Choco Beef, δύο προϊόντα που αντιπροσωπεύουν την υψηλή ποιότητα και την καινοτομία της εταιρείας. […]
Grass-fed VS grain-fed
Είχαμε την τιμή να φιλοξενήσουμε την Anzco στο διήμερο Workshop με θέμα ”Battle of Beef”. Το workshop αυτό αποτέλεσε μια εξαιρετική ευκαιρία για εμάς να εμβαθύνουμε στις διαφορές μεταξύ των δύο τρόπων εκτροφής των Blank Angus (grassfed και grainfed) και τον τρόπο με τον οποίο αυτές οι διαφορές επηρεάζουν την ποιότητα και τη γεύση του […]
360 seminar:All about poultry
Άλλο ένα διήμερο workshop ολοκληρώθηκε στην Metropolitan Foods, αυτή τη φορά αφιερωμένο στα πτηνά! Ανακαλύψαμε νέους τρόπους προετοιμασίας και μαγειρέματος για πάπιες, ορτύκια, περιστέρια, poulet jaune, poussins, φραγκόκοτες, φασιανούς και άλλα. Από κλασικές συνταγές έως καινοτόμες προσεγγίσεις, κάθε πτηνό αναδείχθηκε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ευχαριστούμε την κυρία Coralie από την Dupont για την παροχή […]
Dry aged beef
Ολοκληρώθηκε με επιτυχία το διήμερο Workshop της John Stone Beef, την πρώτη εταιρεία στον κόσμο που εφάρμοσε την τεχνική του Dry Ageing! Κατά τη διάρκεια του Workshop, ο Jonathan Cahill και ο Tim Stone, γιος του ιδιοκτήτη της John Stone, παρουσίασαν όχι μόνο την τεχνική Dry Ageing αλλά και τη φιλοσοφία πίσω από το υψηλό […]
